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Gli enzimi che si formano durante la maltazione convertono l'amido dell'orzo in zucchero nel tino di ammostatura. Poiché gli enzimi sono molto sensibili alla temperatura, è essenziale avere un sistema di misurazione della temperatura affidabile che risponda rapidamente.
| Process data | |
|---|---|
| Pre-mash temperature | 30 to 35 °C |
| Mash temperature | between 45 and 78 °C |
