Per la fermentazione, il mosto deve avere una temperatura compresa tra 4 e 10 °C in modo che il lievito possa lavorare in modo ottimale. Poiché il processo di fermentazione crea calore, i serbatoi di fermentazione devono essere sufficientemente raffreddati per mantenere la temperatura nell'intervallo ottimale per le cellule di lievito.
| Dati di processo |
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