Per un processo di lauterizzazione efficiente, anche la temperatura del mosto è cruciale. Questo perché, come la temperatura aumenta, la viscosità del mosto diminuisce, il che significa che la filtrazione può essere eseguita più velocemente. La temperatura non dovrebbe comunque superare gli 80 °C, in modo che l'enzima amilasi rimanga attivo.
| Dati di processo | |
|---|---|
| Temperatura di lautering | max. 80 °C |
