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Per raffreddare il mosto il più rapidamente possibile alla temperatura di fermentazione si usa acqua ghiacciata a flusso inverso. Per garantire il corrispondente effetto di raffreddamento, si deve assicurare che l'acqua abbia una temperatura costantemente bassa. Un semplice controllo e monitoraggio può essere realizzato con il microstato elettronico JUMO eTRON M.
| Dati di processo | |
|---|---|
| Temperatura dell'acqua ghiacciata | da 1 a 2 °C |
| Pressione d'esercizio | 10 bar |
| Differenziale di pressione | da 2 a 4 bar |
