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Per raffreddare il mosto il più rapidamente possibile alla temperatura di fermentazione si usa acqua ghiacciata a flusso inverso. Per garantire il corrispondente effetto di raffreddamento, si deve assicurare che l'acqua abbia una temperatura costantemente bassa. Un semplice controllo e monitoraggio può essere realizzato con il microstato elettronico JUMO eTRON M.
