In questa applicazione, la misurazione ed il controllo della temperatura sono cruciali. Qui, la miscela malto-acqua è sottoposta a un programma temperatura-tempo definito in modo che l'amido nel malto sia scomposto in zucchero. Un controllo molto preciso della temperatura permette un'alta resa di zucchero nel processo.
| Process data | |
|---|---|
| Pre-mash temperature | 30 to 35 °C |
| Mash temperature | Between 45 and 78 °C |
| pH value | 5.4 to 5.8 |
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