Il mantenimento della catena del freddo è l'aspetto più importante nella lavorazione o nella produzione di carne e salumi. Di conseguenza, l'uso di camere di raffreddamento è estremamente importante. Oltre alla misurazione continua della temperatura, anche la sua documentazione è essenziale e quindi obbligatoria in modo corrispondente.
Negli stabilimenti di lavorazione della carne vengono utilizzate camere di cottura e affumicatura separate. Nei grandi impianti industriali, i due sistemi sono spesso combinati in cosiddetti impianti continui o semicontinui. In questi casi, la misurazione e il controllo della temperatura ad alta precisione sono essenziali, poiché determinano la qualità del prodotto finale.
Carne e salumi vengono affumicati nelle camere di affumicatura per aromatizzarli e conservarli. Per poter fare una valutazione concreta della durata, il processo di affumicatura deve essere eseguito in modo preciso e riproducibile. A tal fine, durante il processo la temperatura deve essere misurata, controllata e documentata con precisione.
